大规模研究揭示：加工肉类及特定白肉摄入与胃癌、食管癌风险显著相关

【核心提要】

• 一项涵盖超过 45 万名参与者的跨国研究，深入探讨了不同类型肉类消费与消化道癌症之间的关联。
• 研究结果显示，加工肉类的摄入与胃癌及食管腺癌的患病风险呈正相关。
• 数据指出，即便是一定分量的白肉摄入，也可能增加非贲门胃癌的风险。

【正文报道】

一项基于大规模样本数据的最新研究揭示了饮食习惯对消化系统健康的潜在影响。研究人员通过分析 450,112 名参与者（包括 131,426 名男性和 318,686 名女性）的健康数据，重点评估了红肉、加工肉以及白肉与胃腺癌（Gastric Adenocarcinoma）及食管腺癌（Esophageal Adenocarcinoma）之间的关联性。

在研究模型中，研究人员对不同类型的肉类进行了严格定义：

1. 红肉（Red Meat）： 包括猪肉、牛肉、小牛肉和羊肉等；
2. 加工肉（Processed Meat）： 涵盖范围较广，包括火腿、培根、香肠、加工肉块、汉堡包、肉丸以及肉酱等；
3. 白肉（White Meat）： 包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及其他禽类肉制品。

研究结果显示，加工肉类的摄入与癌症风险的增加有显著相关性。数据显示，每日每摄入 30 克加工肉，对应的胃癌风险将增加 9%，而食管腺癌的风险则上升 13%。这一发现再次提醒公众，高度加工的肉制品可能对消化道健康构成潜在威胁。

此外，研究还发现白肉与特定类型胃癌之间存在关联。数据显示，每日每摄入 20 克白肉，非贲门胃癌（Non-cardia Gastric Cancer）的风险将增加 12%。这一结果提示，在制定健康饮食建议时，不同种类的肉类可能具有不同的风险权重。

该研究为公众理解饮食与癌症风险之间的复杂关系提供了重要的量化数据。专家建议，在日常膳食中应适度控制加工肉类的摄入量，并根据相关医学建议平衡各类蛋白质的来源。

【小编观点】
本次研究通过庞大的样本量（近 45 万人）提供了极具说服力的统计学证据。值得注意的是，研究明确区分了“胃癌”与“非贲门胃癌”，并对加工肉和白肉给出了具体的风险增幅百分比。这提醒我们在追求美味的同时，应警惕高频摄入加工肉制品带来的健康隐患。

背景链接：
https://pubmed.ncbi.nlm.nih...